1.牛肉一块。
2.切成薄片，用盐、酱油、淀粉、油腌拌。
3.丝瓜一条。
4.去皮后切成滚刀块。
5.再准备适量的姜丝、蒜末、葱段。
6.起锅热油，爆香蒜末。
7.倒入丝瓜翻炒。
8.洒点水把丝瓜炒至变色，再加入适量的盐入味。
9.倒入少量清水 ，盖盖焖两分钟。
10.开盖后，盛出备用。
11.净锅后再次热油 ，倒入牛肉片。
12.加入姜丝炒至变色。
13.倒入料酒和蚝油。
14.撒上葱段，翻炒入味。
15.铲至丝瓜表面即可。
16.成品。
炒牛肉时要迅速，不宜炒的时间太长 ，肉质会变老， 没有弹性 ，从而影响口感 。如果把握不准时 ，可以在腌牛肉的时候加两滴醋，这样也可以使到肉质比较嫩滑 。
