1.鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。
2.用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
3.葱姜切好备用。
4.锅中倒入适量油，烧热。
5.用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
6.等到一面定型后翻到另一面。
7.两面呈现金黄色即可。
8.倒入适量酱油。
9.加入醋和料酒。
10.往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。
11.加入适量白糖和盐调匀。
12.放入切好的葱和姜。
13.盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
14.出锅撒上香菜和泡红椒即可。
1.可以在炸的时候裹些淀粉，味道也很好。
2.鱼要事先腌一会，会很好入味。
