1.备明虾。
2.备葱花、姜末、蒜末。
3.备猪绞肉、郫县豆瓣、醪糟。
4.明虾用刀或剪开后背。
5.依次抽去泥肠。
6.洗净处理好的明虾。
7.铁锅入油，烧热后倒入明虾。
8.先煎制一面。
9.翻身再煎另一面。
10.煎黄两面变色盛出。
11.煎好的明虾。
12.另起一锅，加少许油，热后倒入绞肉。
13.炒散。
14.放入姜蒜。
15.放入郫县豆瓣，炒匀。
16.倒入醪糟。
17.放葱花，炒香出味。
18.盛出一半料汁放入小碗中。
19.放入煎好的明虾。
20.倒入料酒。
21.调入盐。
22.放糖。
23.放入少量水，加盖小火焖烧，大约5到8分钟。
24.明虾熟后，倒入盛出的另一半料汁。
25.料汁将干时，拣出明虾。
26.倒入湿淀粉，勾芡。
27.将料汁覆盖于明虾即可。
