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主料:
排骨，800克

辅料:
姜，2片，丁香，8粒，桂皮，1块，八角，2粒，豆瓣酱，20克，大蒜，3瓣，肉寇，3粒，红曲适量

配料:
料酒，20ML，冰糖，50克

1.所需要的材料如图所示

2.将排骨洗净，锅内放入冷水，将肉焯水取出备用；

3.炒锅中倒入油，加热至5成热时倒入排骨翻炒，直至二面金黄；

4.所有的调料装入纱布袋；

5.加入热水，没过肉，加入料酒、姜片、纱布袋

6.小火慢炖2个小时后大火收汁。

?1）排骨事先要用油炸一下，以致表皮酥松方便入味；
?2）小火慢炖，用足够的时间以其入味释放肉和

的味道，换取自然的美味；
?3）料酒和豆瓣酱带有咸味，不需要放入盐；
?4）细火慢炖后不需要放鸡精味精等。

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