1.首先把鸡胸肉横着切两半，用肉锤或者刀背锤肉，意在给鸡肉断筋，让鸡肉更嫩滑。
2.然后切成长条，宽度大概有拇指大小，然后再切成小拇指甲盖大小的小丁。
3.然后准备其他食材。
4.鸡肉丁放一勺料酒，一匙白胡椒粉，一点点盐，两匙土豆淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟备用。
5.葱姜蒜切成末，辣椒切小块。
6.热锅冷油放鸡肉丁。
7.翻炒变色成白色，盛出备用。
8.用锅内底油煸炒郫县豆瓣酱，炒香。
9.放葱姜蒜末。
10.翻炒均匀出香味儿。
11.放芽菜，翻炒几下。
12.放鸡肉丁，继续翻炒，大概2分钟。
13.最后放辣椒，翻炒均匀，大概2分钟就出锅了，出锅前可以尝尝味道，芽菜本来就是腌制好的咸菜，而且又放了郫县豆瓣酱，咸℃够了。不够的话，可以适量再放点芽菜，翻炒均匀就可以出锅了。
1、我用的这种宜宾芽菜味道很不错，一袋250克，我用了大概半袋。一定要记住，芽菜很咸的，鸡肉一定比芽菜要多才不会咸！
2、如果吃拌面，芽菜可以稍微多放一些。
3、鸡肉很容易熟，不要炒很久，时间长，鸡肉会柴的，影响口感。
