1.鸡腿、鸡块备好，香菇泡发好。
2.鸡腿、鸡块剁成小块。准备好的调料：八角、花椒、小茴香、香叶、辣椒、葱、姜、红曲米等。
3.香菇切开。
4.砂锅洗净烧热，放入适量油。
5.放入八角、花椒、小茴香、香叶、辣椒、葱、姜，爆香。
6.放入鸡块、白糖、料酒，翻炒。
7.翻炒至变色。
8.倒入适量开水，烧开撇净浮沫（放点醋利于钙的溶出）。
9.放入香菇。
10.烧开转最小火，盖盖慢炖四十分钟左右（时间灵活掌握，炖至鸡肉熟为止）。
11.放盐调味.
12.盖盖继续利用余温焖会。
13.盛出开吃吧。
14.成品。
1. 市场上不是耐高温的普通砂锅不可用来炒菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，突然放入凉菜，砂锅遇冷容易炸裂，只有耐高温的、耐急冷的砂锅才可以用来炒菜。
2.砂锅有两个使用技巧，一是要轻拿轻放，二是用过后要尽快洗净，锅口朝下，倒扣放在干燥、通风的地方。
