1.将紫薯洗净放入蒸锅中蒸20分钟，用筷子可轻松戳进时即可；
2.将紫薯晾凉后，放进绞肉杯中，搅拌30秒（搅拌时间太长会破坏紫薯沙的细胞壁）；
3.将黄油放入锅中加热，融化后加入紫薯沙、白糖，炒至颜色变深，粘稠即可；
4.将炒好的沙晾凉后分割成25g每只，滚成团待用；
5.将咸蛋黄取出洗净，放空气中自然风干5分钟，放入烤箱中，上下180℃烤5分钟；
6.蛋黄晾凉，将紫薯沙压扁包裹住蛋黄，收口，放在旁边待用；
7.将面粉过筛加入到，隔水融化的黄油里；
8.“油皮”及“油酥”和成面团，松弛15分钟；
9.将“油酥”分割成15g每只的面团；
10.将“油皮”分割成20g每只的面团；
11.油皮压平，包裹住油酥，收口朝上；
12.把包好的面团收口朝上擀成牛舌状；
13.由上至下卷起，松弛10分钟左右；
14.将面卷收口朝上擀平，从上至下卷起，松弛10分钟左右；
15.将醒好的面皮收口朝上，擀成大一些的包皮；
16.将沙团包紧、收口、捏紧底部；
17.码放在烤盘上，刷上蛋液；
18.撒上芝麻，烤箱预热2分钟，上下180℃烤20分钟。
19.香喷喷的蛋黄酥就出炉了~
每个烤箱温度都不一样，初学者请先用1~2个烤着试试，有的上面还没烤好下面底已经糊了，遇到此类情况请调低烤箱下温度。
