1.准备食材。
2.小葱洗净控干，切葱花。
3.鸡蛋加适量精盐、一大匙料酒，少许胡椒粉和鸡粉（不喜欢可不加)用快子顺一个方向搅打至盐融化。
4.加入小葱花搅拌均匀。
5.起锅烧油，油量要大一些，晃动炒勺让锅边也挂上食用油。
6.倒入蛋液，用筷子在中间没有凝固的地方搅拌，搅拌到微微有些凝固。
7.锅离火，轻轻晃动炒勺，让蛋饼在锅中转动，这样可以受热均匀，蛋饼慢慢煎熟，又避免糊底。
8.看见表面凝固好了，来个大翻勺，翻个个再踏煎另一面。
9.同样也用晃动的手法，煎好这一面。
10.煎好后直接倒入盘子中，葱香浓郁，色泽金黄的鸡蛋饼完成。
1.煎鸡蛋饼最关键的就是掌握好火候，火太大了没熟就糊了，颜色不好看，凝固后离火煎效果比较好，火太小了，鸡蛋不蓬松有腥臭味。
2.适量加入少许料酒不仅蓬松而且口感好。
3.如果蛋饼煎的大，不要用铲子翻面，小心会碎掉。
4.煎鸡蛋饼油要多一些，喜欢嫩嫩的就少煎一会，喜欢边缘处焦脆脆的就多煎一会，软嫩的滑香，焦嫩的干香，各有各的好，看你喜欢那一个！
