1.为了入味，把肉一分为二，厚度2厘米左右。
2.肉的两面都抹上叉烧酱，放玻璃保鲜盒里腌制好24小时。（我是前一天晚上腌上，转天晚上吃。）可以放几片葱去肉腥味。
3.预热不粘锅，倒入一点点油，把腌好的叉烧肉两面煎一下。
4.煎至肉的表层变色。
5.倒入少许清水，至肉一半的高度。把玻璃保鲜盒里剩的叉烧酱也倒锅里。
6.盖上锅盖，开始闷烧，大约8分钟左右。
7.汤汁浓稠时，打开锅盖收汁，不要离开，容易糊锅。锅内汤汁不多时，关火。常温后切片装盘。
1、做叉烧肉，口感最好的是梅子肉。
2、最后收汁时，守在锅旁，上次我做时，离开一会儿就差点糊锅。
