1.材料准备好：青红辣椒、鲜香菇清洗干净；腊肉一块，粉条一把；
2.腊肉入凉水锅中，水开后煮15分钟，经过这样的处理可去除掉腊肉表面的污渍，去除多余的盐分，最重要的是能使腊肉不干硬，香润不腻；
3.粉条剪成15公分左右的段，用凉水浸泡变软；
4.青红辣椒带籽切细丝；香菇切粗条，香菇柄质地较硬、纤维较长，可切细丝；
5.煮好的腊肉带皮切成厚约4毫米的粗条，大蒜剁碎；
6.炒锅中倒少许油，油4、5成热时，将辣椒、香菇、腊肉同入锅；
7.中大火翻炒至辣椒全部变软；
8.淋适量酱油增加鲜味和咸味，再倒半碗热水；
9.泡软的粉条入锅，迅速翻拌，使粉条能充分吸收汤汁变软入味；
10.起锅前倒入大蒜碎，稍加混合即可出锅。
11.腊肉辣椒炒粉条，越吃越香，倍儿下饭！
1. 辣椒与腊肉同时入锅，腊肉中的少许油脂渗透出来可以让辣椒更香润，而且腊肉还不干 不柴；
2. 酱油和腊肉都有咸味，所以无需再放盐，加半碗热水是为了让粉条充分吸收入味，水量可适当多一些，因为出锅后的粉条还会进一步吸汤，如果水太少，就很容易坨成一大块；
3. 起锅前的大蒜碎也起到了画龙点睛之意，香气十足，口味也更加复合；
4. 山药粉条也可以换成红薯粉条或者粉丝。
