1.把去皮虾从背部破开，但不要切断，去除虾肠展平。
2.案板上倒少许干淀粉，把虾的两面拍上干淀粉。
3.用一只空瓶子，在虾身上反复均匀的排列敲打。
4.敲打成薄虾片即可。
5.把敲打好的虾片放入滚水中汆烫。
6.烫好后捞出，把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用。
7.把配料，火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用。
8.另起锅，注入适量清汤，汤中放入葱节和姜片。
9.倒入绍酒煮开。
10.用盐、糖、味精调味。
11.调好味捞出葱节和姜片不要。
12.往锅里倒入配料，放入汆烫过的大虾片。
13.撒少许胡椒粉。
14.往锅中再滴几滴香油。
15.放入事先汆烫好的菜心。
16.汤开便可出锅。制作完成。
17.吃的时候，用小碗分餐即可。
此菜特点；虾鲜汤清色艳、海味清香扑鼻、虾片嫩滑鲜美、汤汁淡中味鲜、配料清口爽脆、浙南风味一绝！
温馨提示；
1、制作此菜，选用中虾以上个头的为好，离沿海远的地域，可选择冰鲜的青虾即可。
2、敲打虾片时，要选择圆润光洁的器物为好，用空酒瓶最理想。敲打时不宜用力过大，要反复均匀的敲打，不要一次急于求成，把虾肉敲断就不美了，呵呵！
3、如没有鸡汤，用鸡粉调汤也可以，就不需要再放味精了。
大炒勺的这款浙菜食鲜代表菜之一“三片敲虾”就做好了。这道菜吃起来，虾鲜、汤鲜、配料鲜，非常不错！供朋友们参考！
