1.准备食材。
2.茄子清洗干净，切条状，放在冷水里，防止氧化变色。
3.切好后，从水里捞出来，沥干水份，加入盐1中勺，抓拌均匀，腌制10分钟。
4.肉剁碎，生姜大蒜切小块，辣椒切小段。
5.肉末中加入1/2大勺淀粉，胡椒粉，味达美臻品蚝油1中勺，味达美臻品料酒1中勺，抓拌均匀备用。
6.茄子腌制好，戴一次性手套把茄子多余水分挤干。
7.调制料汁:碗里加入糖，1/2大勺淀粉，味达美臻品特级生抽1大勺。
8.六月鲜红烧酱油1中勺。
9.味达美清香米醋1中勺。
10.加入半碗水，搅拌均匀备用。
11.锅里倒入多些的油，油热倒入茄子，炸软些即可捞出。
12.锅里留底油，小火炒香生姜大蒜辣椒。
13.倒入2大勺葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱炒香。
14.倒入肉末炒熟。
15.倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
16.倒入调好的料汁，翻炒均匀即可出锅。
17.撒上葱花，即可享受美味。
切茄子时，把茄子放在冷水里浸泡，可以防止氧化变色，做出来更有食欲。
