1.备好食材，青椒和胡萝卜洗净切片。
2.买回来的猪肚用面粉、醋和盐反复揉搓清洗干净，放清水加葱姜大料等煮熟捞出。
3.然后顺着弧形状的猪肚，用刀从中间一剖为二，再将刀贴着猪肚斜切大片。
4.炒锅烧热倒油，下入青椒胡萝卜片。
5.加半小勺食盐翻炒至变色后，盛出备用。
6.留底油下葱姜爆香，倒入肚片。
7.倒入适量料酒，转大火快速炒开。
8.滴入1勺酱油炒匀。
9.再加些白糖、食盐，提鲜调味。
10.这时将青椒、胡萝卜重新倒入锅中。
11.撒少许味精，翻炒均匀后关火即可。
12.出锅盛盘，香辣脆嫩，好吃又下饭。
1、青椒单独过油，颜色会更加翠绿透亮。
2、由于猪肚已煮熟了，所以重新加工时需旺火快炒，否则易老而嚼不动。
3、这是道清爽炒，除基本底味外，不需要添加过多调料，那样反而破坏其本味。
4、猪肚性质温和，适合大多数人食用，但毕竟为动物内脏，胆固醇含量较高，因此有高血压、高血脂和心脑血管病的人，则不宜多吃。
5、要挑选新鲜的猪肚，随买随吃，如果出现黏膜、松弛，甚至表面已经呈现淡绿色有腐烂的气味，则不要购买，以免对身体造成伤害。
