1.高筋面粉45克、水35克、酵母0.5克搅拌均匀冷藏一晚,做成老面。
2.主面团部分除黄油外所有材料放入厨师机,老面也放进去。
3.低速拌匀。
4.转中速搅拌到扩展状态。
5.加入室温软化的黄油。
6.继续搅拌至完全扩展状态。
7.滚圆。
8.基础发酵30分钟,咸蛋黄蒸熟、用叉子压碎,加肉松、沙拉酱拌匀备用。
9.发酵好的面团平均分成三份,滚圆松驰15分钟。
10.取一个面团擀成约30CM的长椭圆。
11.底部扒开成爪状,把1/3肉松馅放在上面。
12.从上向下卷好,收口向上,两边向内卷两周。
13.翻过来正面向上,两头用刀切开,切口翻至向上。
14.二次发酵至两倍大,挤上沙拉酱做装饰。
15.送入预热好的烤箱中180度烤20分钟,8分钟左右盖锡纸,以免上色过重。
16.出炉即可。
1、烤温和烤时仅供参考;
2、文中使用的厨师机为柏翠Q7专业厨师机;
3、文章出自@非儿。