1.准备好鸭脯肉一块
2.将鸭脯的肥肉与瘦肉分开切细丝
3.将瘦肉丝:用盐、糖、葱姜、蚝油、生粉、鱼露和五香粉等腌制片刻
4.青椒、胡萝卜洗净后切丝
5.热锅凉油,倒入青椒、胡萝卜丝,大火煸炒变色后盛起
6.留少许底油,煸香葱香,放入肥肉丝
7.煸出鸭油后,推至锅边,倒入腌好的瘦肉丝
8.煸出鸭油后,推至锅边,倒入腌好的瘦肉丝
9.大火快速滑炒
10.大火快速滑炒
11.变色后,重新倒入青椒、胡萝卜丝
12.变色后,重新倒入青椒、胡萝卜丝
13.同样大火快速煸炒均匀,撒少许味精,炒匀后关火
14.同样大火快速煸炒均匀,撒少许味精,炒匀后关火
15.盛入盘中即可
16.盛入盘中即可
1、鸭肉味腥:腌制时需加入料酒和鱼露,五香粉、黑胡椒粉或白胡椒粉,可以有效地去除腥骚味
2、腌制加了蚝油,盐量要略减少些
3、炒制时:无需多放油,利用鸭脯上的肥肉部分炼出来的油味道更香