1.准备好葱姜蒜，辣椒，花椒。
2.酸菜一小碗。
3.酸萝卜丝准备好。
4.黑鱼一条，洗净。
5.将鱼片成鱼片。
6.将白酒，蒜，姜末，葱白段，花椒，和豆瓣酱放入鱼片中。
7.将所有调料全部拌匀，将鱼片腌制半个小时。
8.热锅下油，倒入蒜姜末，辣椒，花椒炒香。
9.倒入酸菜翻炒均匀。
10.倒入酸萝卜丝翻炒均匀。
11.倒入适量清水。
12.放入鱼头。
13.将鱼头熬制到汤汁发白。
14.轻轻地划入鱼片。
15.用锅铲轻轻地将鱼片往汤汁里压压。千万不要翻动，鱼片很容易烂。
16.大火煮5-6分钟，鱼片发白，即可。
17.将鱼片装入碗里，撒入葱花儿。
1，鱼片一定要用适量的白酒腌制，可以去腥，也可以更好的入味。
2，鱼片下锅以后，千万不可随意翻动，只能轻轻地压，不然鱼片全部都烂了。
