1.黑木耳提前用冷水泡发
2.黄瓜洗干净，笋去皮洗干净
3.将目鱼洗干净
4.目鱼去头，去肠，去骨
5.目鱼肉切成约1 厘米见方的长条
6.黄瓜去皮去瓤
7.将黄瓜切成约4厘米长、1 厘米见方的条
8.将笋切成约4厘米长、1厘米见方的条
9.容器中加鸡蛋、淀粉调和成糊，再放少许盐、食用油搅拌均匀备用
10.将目鱼条蘸上糊
11.起油锅，目鱼条用5、6成热的油炸成金黄色捞出控油
12.锅内留底油，葱姜入锅爆香，依次烹入料酒、 白糖、 醋、酱油
13.笋及木耳入锅炒，视情况可以加少许高汤或水
14.黄瓜入锅，淋入芡汁后将目鱼条入锅炒，炒均匀淋少许花椒油
15.出锅装盘享用
1、为多出净肉，要买大条的目鱼。
2、调料可以提前勾兑成料汁烹入。
3、笋与木耳入锅后要视情况可以加少许高汤或水烧一会儿，待基本成熟后再将黄瓜、目鱼入锅。
