1.先把酸菜洗净切细丝，然后铺在砂锅里。
2.上面铺上一层泡发好的粉条。
3.把事先煮好的白肉稍加冷藏，然后用快刀把白肉切成薄片。
4.把切好的白肉片整齐码放到砂锅里。
5.往砂锅里放入葱段和姜片，然后撒少许盐、味精和胡椒粉。
6.倒入少许绍酒最后注入骨汤，骨汤没过白肉即可。
7.然后盖上锅盖上火烧开，砂锅烧开后改为小火焖炖10-15分钟即可。
8.碗中放入适量芝麻酱用凉开水澥开。
9.然后放入一茶匙韭菜花搅匀。
10.碗中再放入腐乳汁和辣椒油搅匀，蘸料便调好了。
11.砂锅白肉炖好后连同蘸料一同上桌即可，还可再配一些蒜泥和米醋。
砂锅白肉特点；汤色清而肉白、肉滑爽而软烂、味道鲜而不腻、蘸料浓郁而独特。
温馨提示；
1、煮白肉时不要放盐，里面只需放八角、香叶、桂皮、葱、姜加适量清水即可，煮至20-30分钟煮透然后取出晾凉，凉透后冷藏三四个小时，冷藏后的白肉比较容易切的整齐。
2、砂锅里只需放六至七成满即可，因为还要加骨汤，如材料过多加入骨汤后煮开容易外溢。
3、蘸料根据个人喜好，还可添加一些香菜末、葱花、蒜泥、米醋、花椒油和鲜酱油等都可以。
大炒勺的这款带有北京浓郁风味儿的菜肴“老北京砂锅白肉”就做好了，供朋友们参考！
