1.冰箱冷冻的排骨：排骨剁小块，盐、葱、姜腌10分钟左右，放玉米淀粉、白面、鸡蛋抓拌均匀，放少许油再冷藏半小时，下油锅炸至金黄即可。我不喜欢放料酒，总感觉有股怪味，葱姜胡椒粉完全可以起到去腥增香的作用。
2.将排骨骨放入窝盘中。上面放一片生姜，一个八角。
3.另取小盆，放盐、胡椒粉、鸡精、生抽，加入适量开水，搅拌均匀。水量视食材量而放。
4.将配好的汤汁倒入排骨碗中，基本与排骨持平。
5.上笼中小火蒸1小时左右。有时间蒸2个小时更好。
6.成品。1个小时基本可以达到脱骨效果。
1.糊要挂厚一点，要达到完全包裹住排骨的效率。
2.排骨要控干水分，否则成品亦脱糊。
3.大火烧开，中小火慢蒸。
4.同样方法，可以做鸡、鸭、牛羊肉和鲜。口味独特，滋味香浓醇厚。
