1.买回的蚕豆剥好蚕豆米，放入水中洗净。
2.这次的蚕豆比较老了，已经有黑眉毛。
3.把蚕豆米的外皮剥成豆瓣。
4.锅中加入适量清水煮沸后，放入豆瓣绰一下水去豆腥味。
5.酸菜用水洗净挤干水分，切成细末。
6.起油锅，倒入酸菜末翻炒一下。
7.接着放入焯水后的豆瓣一起翻炒。
8.加点盐、砂糖炒匀。
9.再加入适量清水，炖煮至豆瓣酥而不烂。
10.出锅前撒上少许鸡粉拌匀即可。
11.把豆瓣酥出锅装碗，用勺子压压紧。
12.倒扣在盘中即可。
这道菜制作简单、鲜美可口，一般人都可食用。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。不可和田螺同食，同食会肠绞痛。
