1.牛肉，切成大块。
2.加入所有卤料，加酱油，盐，清水，把牛肉卤熟捞出晾干。
3.切粒，备用。
4.蒜头，姜，红辣椒，指天椒，香菇搅成末。花生干炒至香去皮。
5.洋葱切条，热油下锅。
6.炸至金黄，捞出来丢掉。
7.下蒜蓉，姜末，炸香。
8.下辣椒。
9.下香菇。
10.大概先炸十分钟左右，就可以下牛肉粒继续炸，中途一定要不停地搅拌。防止粘底，烧糊。
11.大概持续炸30分钟左右，倒入盐，辣椒面，熟的白芝麻。辣椒面用这种粗一点的，也可以用细的，看个人喜欢了。继续搅拌炸10分钟。
12.等到完全放凉以后，加入花生米就大功告成了。
13.装瓶子保存即可。没有添加剂，所以要尽快食用。且每次用干净的勺子盛出来，并保证里面的油完全浸泡着肉酱。一般来说1个月内吃完没问题。炸的越干越好。
14.拌饭，拌面，下馒头的绝配。
香辣牛肉酱，必须要将所有材料炸干一点，如有有水分，不易保存，易发霉。
