1.准备好白菜和配菜。
2.取适量白菜，洗净后用刀从中间对半切开，方便食用。
3.配菜洗干净，小米辣切圈，香葱和蒜头切末，放在一旁备用。
4.接下来准备凉拌汁：碗中放入1勺半蒸鱼豉油，增加咸鲜味道，没有，也可以换成生抽酱油。
5.然后放入1勺香醋，醋和蒜，都有开胃和杀菌的作用，为凉拌菜必备调料。
6.1小撮食盐和1小勺白糖，中和酸咸味道，可以根据自家口味增减。
7.再加大半勺辣椒油，增进食欲；能吃辣的可以多放些，味道更好。
8.1小勺白芝麻和一半的葱末、蒜末，丰富口感。
9.起锅烧油，油热后，把小米辣和余下的一半蒜末，用小火煸香。
10.趁热倒入碗中，激发香豉香味道，搅拌均匀；此外熟蒜和生蒜混合，味道最香了。
11.不用洗锅，直接加适量清水，烧开后放入白菜，利用锅边的少许余油焯烫下白菜，油亮又爽口。
12.焯至白菜断生变软，捞出，沥干水分，摆入盘中；焯烫时间不要过久，差不多40秒~1分钟左右即可。
13.接着把调好的凉拌汁，淋在白菜上面。
14.最后撒上葱花点缀提香，一道家常版的凉拌白菜就做好了。
15.吃上一口，香辣咸鲜，还带着点酸甜的味道，爽口下饭，非常地好吃。
1、配菜和调料，可以根据自家喜好及口味调整。
2、白焯烫时间不要长，差不多40秒~1分钟左右即可。
