1.精排骨一斤半。
2.清水浸泡半个小时。
3.冷水下锅。
4.焯一滚儿捞出。
5.洗净血水。
6.锅里另置清水。
7.加入葱姜，一段桂皮。
8.大火烧开。
9.中小火炖40分钟。
10.捡出排骨。
11.适量盐，生抽，蚝油，白胡椒粉调味。
12.抓匀。
13.红薯淀粉适量调成稠酸奶糊。
14.倒排骨上。
15.均匀挂糊。腌制十分钟。
16.这边土豆去皮。切粗条。我切了一个，人多的话建议切两个，因为土豆太好吃了，又绵又糯又入味儿，两个孩子抢着吃土豆??
17.芹菜切段。
18.洋葱切粗丝。
19.锅里适量油烧七成热。
20.土豆条放入。
21.炸至金黄捞出。
22.腌制好的排骨一个一个夹入。
23.因为炖过，所以特别好炸上色。炸两分钟左右即可，炸的过于干了，排骨不好咬。??
24.炸制微微酱红捞出。
25.锅里留底油，姜蒜，花椒，麻椒，干红辣椒放入微微炒香。
26.切入适量火锅底料，炒出红油。倒入适量开水微煮出味儿，建议稍微多加点水，炸过的排骨土豆吸水。
27.炸过的排骨，土豆条放入。
28.翻炒入味儿。
29.洋葱，芹菜段，小米椒放入。
30.翻炒均匀。
31.适量盐，鸡精，烧烤料，孜然粉，白芝麻。
32.翻炒均匀。
33.成品。
34.成品。
建议选择比较糯的黄心土豆。
