1.准备好适量五花肉。
2.腌肉之前先来炒盐，炒锅烧热，放入泡菜盐。
3.用小火将泡菜盐炒香，炒制微微泛黄，盛出冷却；也可以加入花椒大料一起炒，因为我后面会加，这步就没加了。
4.五花肉不用洗直接放入盆中，再将放凉的泡菜盐均匀揉搓五花肉的表面，并且确保每一个地方都要抹到。
5.全部抹好，轻轻压实压紧。
6.然后将盆放在阴凉通风处，腌制7~10天的时间，每天翻面，入味更均匀。
7.锅中放入八角、桂皮、花椒、1小把泡菜盐和适量清水，大火煮开后关火。
8.待完全冷却后倒入腌肉盆中，将腊肉浸泡在调料水中。
9.泡至1天，中途翻面，这样晒干后的咸肉不易变化，也不易发黑。
10.泡好后用绳子串起来，放室外通风处沥水晾晒。
11.差不多需要凉晒半个月左右（冬天），晾干后把它们放至阴凉通风处或是冰箱冷冻室，冷冻起来就可以了。
12.取出部分腊肉，切片过浸泡一会儿，泡去多余的盐分。
13.放入蒸锅中，蒸15分钟左右。
14.蒸好，取出即可食用。
1、腊肉，在我们江苏这边，一般是在冬季大雪前后开始腌制晾晒的，具体也和地域有关；
2、猪肉和食盐的量，通常为一斤肉一两盐，但各地各家也会有差异，具体情况按自家口味来。
