1.猪大肠先用清水冲洗，然后放入大碗中，加入适量白醋、盐、生粉，里外分别揉搓三次，然后再次用清水冲洗干净
2.将洗净的大肠放入锅内，加适量清水、一勺料酒、花椒和姜片煮开去除异味，然后盛出
3.香叶、八角、桂皮、干辣椒、红花椒、丁香各适量
4.焯过水的大肠和步骤3中的香料一起放入高压锅，煮至冒气后转小火继续煮十分钟
5.将煮熟的大肠盛出，沥干水份
6.将沥干水份的肥肠切段，调入适量盐、生抽、五香粉、胡椒粉、鸡粉拌匀腌制15分钟，下锅油炸前再加两勺面粉抓匀
7.姜、葱白、蒜头分别切碎，干辣椒切段
8.锅内热油后下腌制好的大肠中火油炸，首次下锅先炸定型，然后捞出放凉再次下锅复炸
9.这个是复炸好的肥肠，复炸的好处就是皮脆
10.另起油锅留点底油，下姜、葱、蒜和干辣椒小火炒香，再调入一勺香辣酱翻炒
11.将炸好的肥肠下锅大火翻炒，最后关火再下一点葱段炒均匀
12.成品图
1、可使用白醋、生粉和盐混合一起，这三种配料能有效的去除大肠的异味，清洗时一定要里外分别揉搓三次
2、洗好的大肠加点料酒焯一下水，也能起到去除异味的作用，下高压锅煮冒气后需要继续煮十分钟
3、腌制好的大肠首次下锅只需炸至定型，放凉之后再次复炸，可以起到脆皮的作用
4、这个配料只是中辣的口味，喜欢大辣的可以用油炸辣子代替香辣酱，既然是干锅最后也不要加水
