1.鸡收拾干净，剁小块，洋葱切块，姜蒜备好，麻椒备好。
2.冷水放入鸡，准备焯水。
3.焯水后沥干水分备用。
4.热锅温油，放入姜蒜花椒麻椒，小火炒香。
5.一定小火炒香。
6.放入辣椒节继续翻炒。
7.炒到稍微变色。
8.放入鸡块翻炒。
9.放入盐，继续翻炒。
10.中小火煸炒到鸡块微微发黄，肉质变得稍微干紧。
11.放入少许蚝油。
12.翻炒均匀。
13.准备好干辣椒面。
14.撒入，继续翻炒均匀。
15.这时候干辣椒节也几乎变焦糊出辣味了，你可以尝尝咸淡来决定是否加盐。
16.最后放入洋葱，翻炒均匀到洋葱刚变软即可，放入鸡精。
17.尝了味道咸淡辣味合适就可以关火了。
18.干煸鸡。
19.麻辣下饭哦。
干煸鸡的灵魂是辣椒，所以四川的辣椒最好不要用别的什么不辣或者微辣的东西代替，你可以选择减少辣椒的量。
炒鸡时一定要多炒一会让鸡肉肉质稍微发干发紧，才是干煸鸡的滋味。
