1.新鲜鸭肉800克，斩成块
2.将斩块的鸭肉放入锅中，加一勺料酒焯水
3.焯过水的鸭肉冲去浮沫，沥干水份备用
4.姜切片、干辣椒打湿切段、豆豉一勺备用
5.锅内热油，加一勺豆瓣酱小火炒香炒出红油
6.再将姜片、干辣椒、豆豉放入锅小火炒香
7.倒入鸭肉，再调入适量生抽、老抽翻炒上色
8.将鸭肉转入砂锅中，一次性加适量开水
9.大火煮开后上盖转小火继续煲30分钟，最后大火收汁时调入一点鸡粉
10.成品图
1、鸭肉斩块后加一勺料酒焯一下水，可以很好的去除腥味和血沫
2、豆瓣酱入锅后一定要小火才能炒出红油，加调入适量生抽、老抽上色，这样做出的鸭肉颜色更好看
3、鸭肉煲的时间约为半小时，因豆瓣酱、酱油均有咸味，所以盐的量要少放或是不放
