1.准备材料；本打算用火锅底料，还是换成自己做的糍粑辣椒，味道更地道些；
2.煮锅内放适量水烧开，放入排骨焯去血水，捞出清水洗净，重新置锅放适量水烧开，将洗净的排骨放入煮30分钟捞出滤水；
3.倒入酱油腌制20分钟备用；
4.各种材料洗净，香菇切小块，大葱切节，姜蒜切片；
5.干红椒洗净切节，加入姜蒜末在擂钵中捣碎或直接用搅拌机绞碎；
6.香喷喷的糍粑辣椒就做好了；
7.炒锅内放适量油烧热，下排骨略炸至水分收干，捞出滤油备用；
8.炒锅内留底油，放入糍粑辣椒炒香；
9.放入姜蒜片，大葱、八角、花椒粒、茴香炒香；
10.放入香菇翻炒均匀；
11.倒入腌制排骨的酱油水，再放入1勺水，中火将香菇煮熟；
12.放入排骨翻炒均匀；
13.炒至水分快收干时关火；
14.盘中做些装饰即可摆盘；
1、排骨煮过再炸，肉质不老；
2、贵州的糍粑辣椒做法是：将花溪辣椒与遵义辣椒各一半，洗净切节，和蒜末、姜末一起放入搅拌机中搅碎，因为做好的辣椒蓉很懦，形似糍粑，所以叫糍粑辣椒。贵州辣子鸡就是用的这种辣椒，现在也多用于家常菜中，因为又辣又香，非常受欢迎；
3、搅的时候放小点水不干；
