1.新鲜后肘肉洗净，带点肥肉。实在不吃肥肉也可以不要。
2.饺子馅要用点蒜油提香。蒜油制作:用花生油或玉米油把洋葱葱段香料炸一炸，然后捞出不要，油倒出另用（可泼辣椒油、拌菜），锅里留50克底油，放入蒜米炸金黄，捞出渣不要，放凉备用。
3.猪肉切小丁,放入一调味勺盐一小汤勺酱油、半勺老抽、鸡精味精、少许花椒面、少许蒜油拌匀码味两个小时，肉丁的盐味可以稍微码重一点。
4.面粉加少许盐，一个鸡蛋，鸡蛋加适量水和好，醒十分钟，继续揉至光滑不沾手。
5.韭菜洗切碎。
6.大白菜洗净切细，用少许盐杀杀水，然后稍微挤一下水。倒入剩余的蒜油搅拌均匀，再加上少许盐调味。
7.将肉丁、大白菜、韭菜放一起和匀，视情况加入盐、鸡精调味。
8.调好的馅。
9.将面团搓成大小合适的条。
10.分割成大小合适的剂子。
11.按扁压平。
12.擀成圆形，厚薄按你喜欢。
13.包好。
14.锅里放宽水煮饺子，水开后下水饺，点三次凉水，每次半饭碗水即可。
15.饺子浮在水面，按压后仍然上浮，面皮为沁色，无白心即可。
16.将水饺捞出，配上蘸水和大蒜，很是美味。
17.成品。
