1.材料准备好。
2.黑木耳，提前用温水泡开。
3.将荷兰豆的侧面老筋撕掉，和其它配菜一起清洗干净。
4.荷兰豆切段，胡萝卜切片，黑木耳切块。
5.葱、姜、蒜也切好备用。
6.新鲜大虾，去掉虾头和虾壳、剥出虾仁。
7.全部剥好后，开背剔除虾线。
8.清洗干净放入碗中，加入葱姜丝、半小勺食盐、1小撮白糖、少许白胡椒粉和1勺料酒。
9.抓拌均匀腌制10分钟。
10.炒锅水开，加半小勺食盐和几滴食用油，先放入木耳和胡萝卜焯烫1分钟，再放入荷兰豆。
11.焯至荷兰豆断生变色，捞起来迅速过凉。
12.把虾仁放进去，焯至虾仁变色打卷，捞出控干水分。
13.热锅凉油，放入葱、姜、蒜翻炒，爆出香味。
14.放入虾仁、木耳、胡萝卜和荷兰豆，炒匀。
15.加入适量的轻盐原汁酱油调味，腌制虾仁的时候放过盐了，蔬菜也是用盐水焯过的，所以调味时食盐就不用放了，以免太咸影响口感。
16.翻炒均匀即可。
17.关火盛盘。
18.荷兰豆清脆爽口。
19.虾仁鲜嫩Q弹。
1、荷兰豆、胡萝卜焯水时加少许食盐和素油，增加底味的同时，色泽更明亮。
2、荷兰豆、虾仁等焯水时间不能长，稍微变色即可捞出，否则会破坏其营养。
3、荷兰豆、虾仁先焯水再制作，可以缩短烹饪时间，且营养和口感也是最好的。
4、剥下来的虾头、虾壳千万不要扔，洗净沥干炸虾油，拌菜做汤或煮面放几滴虾油又鲜又香又补钙。
