1.面粉里打入一个鸡蛋，一边少量加水一边搅拌，水要多次少量加，搅拌到面糊挂在筷子上掉落速度慢。
2.紫茄子洗净，切夹刀片。如图。
3.韭菜洗净切碎，放盆里加20克食用油，用手揉搓成翠绿色，这样可以预防韭菜遇盐大量出水。
4.鸡蛋三个打散，煎熟搅碎。
5.煎熟的鸡蛋碎放凉后放进韭菜里，要酿茄盒的时候再放调料。
6.把韭菜鸡蛋用盐，味精调味后酿进茄片里，馅料要咸一点，因为茄子没有放盐。
7.电饼铛预热刷油，把茄盒滚匀面糊后放电饼铛里煎熟。可以用一个大小差不多的锅盖盖在上面焖一下，熟的快，不建议用饼铛的盖子，会压坏。
8.开盖子，表面的面糊定型了反面，再盖上锅盖。
9.锅里听不到水分的滋啦声就可以出锅了。最好这样搭着放，凉的快不会塌。
茄子准备少了，剩下的面糊和馅料加了一个蛋都搅和在一起煎了韭菜蛋饼。
