1.茄子洗净切滚刀块，撒些盐腌10分钟。目的是入味，炸时少吸油。
2.茄子挤干水分，均匀沾上淀粉，目的炸时少吸油。
3.青椒切菱形片，土豆切小滚刀块，炸时易炸透。
4.油温大概六七成热时，炸土豆。炸至土豆焦黄，边缘有硬壳。怕不熟可用牙签扎一下。
5.用同样油温炸茄子，炸至变软捞出。
6.炸好的茄子、土豆备用。
7.葱姜切好，蒜切末。
8.调碗汁。碗中加入生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。
9.锅中留少许油，加入葱姜爆香。
10.下入青椒略炒。
11.下入土豆、青椒翻炒。
12.加入碗汁翻炒均匀，让土豆、青椒上色、入味。
13.加入蒜末翻炒几下，关火。
14.成品。
茄子撒些盐腌一下，目的是入味、炸时少吸油。茄子炸之前沾上淀粉，也是为了炸时少吸油。土豆切小滚刀块是为了炸时能炸透。炸时油温要高一些，食材易炸透，少吸油。最后调味时茄子已腌过有咸味，要保证土豆、青椒上色、入味。
