1.辣椒洗一下，剪两刀。
2.凉水浸泡二十分钟。
3.羊排适量。
4.冷水下锅。
5.水开再焯个三四分钟捞出。
6.洗净浮沫。
7.另起锅，焯过水的羊排放入，适量盐，几粒花椒。
8.大火煮开。
9.中小火炖四十分钟。
10.炖好的羊排。
11.捞入盆里。
12.撒上适量玉米淀粉。
13.均匀粘上薄薄一层淀粉。
14.适量油烧五六成热，羊排放进去。
15.中小火炸制。
16.炸至微微发黄捞出。这一步不建议炸制太焦，一会儿炒制时羊肉太焦而不好咀嚼。
17.孜然粒，白芝麻，辣椒粉备好。
18.洋葱，芹菜切好。
19.锅里适量油烧微热，花椒，麻椒，蒜蓉放入。
20.泡好控过水的辣椒放入翻炒几下。
21.白芝麻，孜然粒，辣椒粉放入。
22.翻炒出香味儿。
23.羊排放入。
24.适量盐（煮制时已加底味儿，比处酌情添加）生抽，味精再调一下味儿。
25.翻炒几下。
26.芹菜和洋葱放入。
27.翻炒至芹菜断生即可。
28.成品。
29.成品。
30.成品。
