1.鸡腿剔骨鸡皮和肉分离，切丁；洋葱切丁；配菜根据自己喜好的形状切好；藏红花用温水浸泡。
2.海鲜类提前用盐水浸泡，吐吐沙子；鱿鱼花刀备用。
3.香米在清水里浸泡一会儿，沥干备用。
4.少许黄油融化，煸出鸡皮里的油。
5.翻炒鸡肉至焦黄，取出备用。
6.再起锅融化黄油炒一半儿洋葱丁。
7.翻炒所有的海鲜，稍微变色后烹入白葡萄酒，少许盐。
8.海鲜类5分熟就可以了，乘出备用。
9.再次起锅，稍微多一点儿的油，爆香洋葱丁，小火炸成洋葱素为最好。
10.加入大蒜瓣儿，翻炒泡好的大米。
11.中小火把大米炒至透明；加入番茄翻炒；番茄的汤汁出来以后，倒进鸡腿肉、火腿、海鲜；加入香料，藏红花（泡藏红花的水也要）可以稍加一点鸡汤调整咸淡。
12.小火焖煮至米饭熟透。
13.出锅前撒黑胡椒碎，码上彩椒。
14.吃的时候可以配上鲜柠檬汁。
正宗的西班牙海鲜饭是夹生的。去饭店吃的时候我都会特意说吃全熟的。所以自己做的时候，在最后的步骤里我加了一些鸡汤焖饭。如果您吃得惯正宗的做法，可以省去这个步骤！！
藏红花不可以省去，药店有售。
