1.南瓜去皮切成条。
2.上蒸锅蒸熟，出锅后小心夹出晾凉。（因为后面炒制过程很短，所以南瓜必须先蒸熟透，但是蒸熟的南瓜会比较酥，我试过晾凉后的南瓜炒制的时候比较不易烂）
3.咸蛋黄也上蒸锅蒸熟透，用勺子一压可以完全辗碎的状态才可以。蒸好的咸蛋黄用勺子全部辗碎备用。
4.锅里放花生油，油温6成热时倒时咸蛋黄。
5.小火炒至咸蛋黄全部散开开始起小泡泡。
6.倒入晾凉的南瓜条。
7.因为蒸熟的南瓜条比较软酥，所以切忌大力翻炒，用铲子轻轻铲动加上拿锅晃晃，让南瓜条裹上咸蛋黄即可。
8.最后加入葱段即可装盘了。
9.开吃。
1、 咸蛋黄本身就是咸的，所以食谱中我不再放其他任何调料了。
2、 咸蛋黄本身也有油，所以食谱中用的油量不多。
3、 一般饭店里的南瓜条都是先油炸的，这样便于大锅翻炒，我们自己家人吃，还是蒸煮比较健康。
