1.把鳊鱼，刮去鱼鳞，去掉内脏，放入水中清洗。
2.清洗的过程中，鱼肚中的黑膜和血水，都要清洗掉。
3.洗干净的鱼，背上划几刀，方便入味。
4.鱼两面，放上1克盐。
5.用手抹均匀，腌制15分钟备用。
6.青红椒去掉籽，清洗干净。
7.把青红椒，切成丝，备用。
8.姜洗干净，切片备用。
9.热锅起油。
10.放入姜片。
11.把姜片，翻炒爆香。
12.放入鳊鱼。
13.煎至鳊鱼，两面金黄。
14.加入料酒。
15.加入水。
16.加入老抽。
17.加入生抽。
18.加入剩余的盐。
19.加入糖。
20.稍微翻拌均匀，大火烧煮。
21.煮开后，焖5分钟。
22.然后加入，青红椒丝。
23.小心的翻拌均匀，不要把鱼弄碎了。
24.大火收汁后，关火盛出。
25.盛出上桌。
