1.切点肉，加入少量的淀粉、盐用手抓匀静置一下，让肉入味，炒出来也更嫩滑。
2.苦瓜要不苦，挑选新鲜的，表面颗粒粗大饱满的，瓜瓤一定要去干净，然后切成小片。
3.再把切好的苦瓜放入开水锅中焯一下，这样更进一步去了苦味。
4.再过一下凉水，捞出沥干备用，这样做保持颜色又不会发黄。
5.锅先热好，加入适量的油，油热后，倒入雪菜爆炒出香味
6.再倒入肉一起翻炒至肉变色。
7.最后加入焯好的苦瓜，适量的盐，一起翻炒均匀便可以出锅了。
苦瓜味苦性偏凉，特别是脾胃不好的人不宜多吃，以免闹肚子。苦瓜要炒的不苦，得挑选新鲜表面颗粒饱满的，去瓤时要去的干净，白色的部分多刮刮，再焯一下水，基本就没什么苦味了。另外，雪菜酸咸，不要放太多，盐也要适当的少放，不然太咸了，很难入口哈。
