1.把红椒、红葱头和蒜头剁碎，香葱切粒。
2.置一碗，把鸡蛋打均匀，加入玉米淀粉大勺、中筋面粉3大勺、菜油1/2大勺、苏打粉1/4小勺，搅拌均匀成蛋糊。
3.茄子去头尾，切成约8毫米厚的片，然后让茄块周身蘸上面糊。
4.锅放底油，比平时炒菜多放一点，放入蘸过蛋液的茄片，中慢火煎。
5.煎至两边金黄色，盛起排放在碟子里。
6.锅底放少量油，倒入红葱头、蒜头和生姜末，爆香。
7.加入红烧汁3大勺、生抽1大勺、清水3/4杯、芝麻油1/2大勺，搅拌均匀，注入生粉1/2大勺加清水2大勺兑成的淀粉水，再不断搅匀，大火烧至起大泡。
8.芡汁浇在煎好的茄子片上。
1、煎茄片时用中慢火，耐心地把茄子煎熟，太大火容易把外壳煎糊；
2、红烧汁里已有胡椒粉、生抽，芡汁不够咸加点生抽；
3、浇汁里加点芝麻油会使整个菜增香，也会使浇汁亮度更亮；
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
