1.老板鱼清洗干净，卤水豆腐准备好；老板鱼可去除的很少，从口腔部位将内脏清理掉并冲洗干净；卤水豆腐比石膏豆腐柔软，久炖而不碎，而且易吸味；而石膏豆腐较容易成渣，弹性差，所以卤水豆腐更适合炖这菜。
2.老板鱼的尾巴又细又硬还长了刺，剁掉不要；纵剖剁成两半，再分别切段、切块；老板鱼没有刺，全身的骨头是软的，所以块大块小可随意。
3.炒锅中倒适量油，将提前切好的葱段、蒜瓣、姜片入锅煸炒出香味。
4.老板鱼倒入锅中翻炒。
5.受热后，鱼块的边缘有些卷缩，也出了一些汤。
6.根据口味撒适量盐、倒适量酱油，翻拌均匀；这鱼不腥，不用加料酒和过多的调料。
7.将切大块的豆腐倒入锅中，轻轻和鱼块混合，再加一碗热水，盖上盖子，中小火焖炖8-10分钟，直到豆腐有些膨胀且吸足了汤。
8.揭开锅盖之时，香气扑鼻，撒上香葱末，出锅。
9.老板鱼炖豆腐，味道鲜美极下饭！
1. 老板鱼身上无刺，只有一些内脏需要清理干净，不需要过多调味料，鱼的鲜美和豆腐的柔软，是完美的搭配；
2. 水可以多放一些，鱼汤泡饭，鲜美开胃下饭。
