1.柚子充分清洗干净：先用餐洗净泡洗，再用细盐搓洗，最后用60度左右的热水冲洗干净；
2.用刮皮刀刮下柚子表皮，刮得越薄越好，尽量少带出白色的部分；
3.将刮下的柚子皮，细细切成细丝，越细越好；
4.切好的柚子皮中加入少许盐；
5.下手，用中等力量搓揉至柚子皮出水发粘，用清水冲洗干净；反复三次；
6.最后一次冲洗干净后，用淡盐水浸泡柚皮丝3、4个钟头，甚至放进冰箱过夜；
7.浸泡过的柚皮丝再次冲洗干净，放进小锅，加入清水和少许盐，煮开10分钟左右；
8.捞出，冲洗干净并挤干水分，备用。经过如此处理的柚子皮，基本已经没有大的苦味儿了。
9.剥出柚子肉；
10.用料理机将柚子肉打碎，不必太细，有点粗粒也没关系；（没有料理机也也可以用勺子压碎，也不费力）
11.将果肉碎、柚子皮和冰糖一起入锅（不锈钢锅、玻璃锅、砂锅都行，就是别用铁锅），加入小半碗水（我大概加了150ml）；
12.开大火煮沸，转小火慢熬，适当搅拌避免糊锅底；
13.熬至水分基本收干、质地浓稠，关火，放凉至室温；
14.加入蜂蜜；
15.搅拌均匀，注意顺同一方向搅拌，不要搅散；
16.装进消毒过的密封容器，冷藏保存，三天后可以食用，时间越长苦味越小。我的，三天后略有苦味儿，五天后苦味儿尽消。
1、蜂蜜要等柚子酱放凉以后再加，更不可能熬制，否则营养流失，功效全无；
2、做好后就赶紧吃吧，泡水、当果酱吃，都可以。
