1.土豆去皮切滚刀块。
2.南瓜切大块。
3.胡萝卜切滚刀块。
4.青红椒备好。
5.鸡腿剁小块，洗一下血水。
6.锅内适量清水，鸡块冷水下锅。
7.焯一滚儿捞出。
8.温水洗净浮沫。
9.锅内适量油烧热，姜葱蒜，花椒，冰糖，干红辣椒炒香。
10.鸡块倒入。
11.翻炒几下。
12.适量盐，生抽，老抽，蚝油，郫县豆瓣酱调味。
13.翻炒均匀上色。
14.倒入适量开水没过鸡块。
15.大火煮开。
16.配菜倒入。
17.大火煮开。
18.巾小火炖15分钟。
19.切入适量火锅底料。
20.炖至融化，勾入一点点水淀粉。
21.青红椒放入。
22.搅匀关火。青红椒不宜炖太长时间。
23.成品。
24.成品。
南瓜宜选用果肉紧致耐炖的板栗南瓜，贝贝南瓜。
