1.新鲜鸡爪。
2.清水浸泡30分钟。
3.剪去趾甲，洗净。
4.冷水下锅。
5.加入姜片，八角，花椒，香叶去腥。
6.中火煮开，加一点点盐让鸡爪有个底味儿。
7.小火煮5分钟。关火焖5分钟。
8.凉水冲洗几遍。
9.冲洗好的鸡爪放盆里，沥去水份。
10.用小刀沿每个爪子划一刀。
11.一个个去骨。这是个技术活。
12.去除骨头的鸡爪。
13.适量泡椒，适量泡椒水。
14.姜末，小米椒，蒜蓉。
15.香菜切小段。
16.所有食材放盆里，适量盐，生抽，味精调一下味儿。
17.抓匀。
18.昨天做的红油舀入3小勺。
19.撒上香菜。
20.抓拌均匀，腌个两三个小时即可。
21.成品。
22.成品。
