1.准备好食材。
2.处理蚕豆；把蚕豆外壳剥去，再把豆仁外衣剥掉，锅内放入适量水烧开加少许盐，把蚕豆瓣倒入焯水至变色捞起待用。
3.把鸡蛋打入容器中，准备一小碗加入淀粉和10毫升清水调匀，倒入鸡蛋液中，再加少许盐和料酒，把香葱倒入，一起打匀。
4.锅烧七分热倒入植物油，把鸡蛋液倒入，翻炒均匀，倒入蚕豆瓣和辣椒碎一起翻炒，加少许水，盐和鸡精翻炒均匀出锅。
5.这道鲜香滑嫩的蚕豆瓣炒鸡蛋就完成了。
6.喜欢的朋友快趁着蚕豆上市季节，快给家人做起来吧。
1、鸡蛋加入适量淀粉可让炒出来的鸡蛋更加滑嫩，加入料酒可以去蛋腥味。
2、首先，豆瓣焯水加盐能使豆瓣碧绿，增加食欲，然后，蚕豆中有一些有害物质，会影响人的身体健康，所以食用前要先做焯水处理。
