1.猪肉切丝，适量料酒、味极鲜酱油、淀粉、白胡椒粉、盐拌匀。
2.苦瓜洗净，从中间剖开去籽切片备用。葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒备用。
3.热锅冷油，油热后入肉丝迅速划散，20-30秒至肉丝变色盛出备用。
4.锅中留底油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒爆锅。
5.入苦瓜快速翻炒断生。
6.入肉丝，入一调羹料酒，调入盐，调入一点点水翻匀。关火调入鸡精起锅。
Ps：
1、肉丝入油后滑炒到变色就盛出，大概20-30秒的时间，最后入锅和苦瓜一起翻炒的速度也要快，这样肉丝会很嫩。
2、锅最热时入料酒去肉腥。
3、不喜欢麻辣的可以不放花椒小米椒，或者也可以放酱油和醋增香。
4、如果不喜欢苦瓜的苦味太重，可以在炒之前用盐将苦瓜腌渍一会儿并挤出水分，这样苦瓜就没有那么苦了。另外据说苦瓜里面的白色内膜层也是苦味的主要来源，在炒前尽量清除干净。
5、我炒苦瓜不喜欢焯水，但听说苦瓜中有草酸，在炒前焯下水能去除大部分草酸，更有利于健康。
6、猪肉丝也可以换成牛肉丝、鸡肉丝。
