1.半只鸭子剁成块，洗干净。这个剁的太大块了，应该小块一点才入味。
2.将鸭子冷水入锅，开始焯水。水烧开后再煮几分钟，白沫子不再明显增加就捞起。
3.这是焯好水的鸭块。
4.锅烧热，倒入比平常炒菜多一些的油，倒入焯过水的鸭块炸一下，确保每块鸭肉都被油煎到，这样鸭肉烧出来才香，才不会很腥。油多了也没有关系，煎好后可以倒出来。
5.鸭肉炸得微焦，丢几块姜片，翻炒几下。
6.倒入啤酒，再加适量开水，要能完全没过鸭块，翻拌几下，然后盖上锅盖，大火煮开后转中小火慢炖。大概炖十几二十分钟的样子，不同鸭子时间不一样。中间要开盖翻拌几下，并用筷子插一下最厚的肉块，看熟了没。
7.水烧半干，加入2勺盐，2汤匙生抽，1汤匙老抽，小米椒，拌匀，再炖煮几分钟。
8.汤收到还剩少量时，尝下味，合适了就可以起锅装盘了。
1、鸭块不要剁太大块，不容易入味，也不要太小块，因为煮熟会收缩，3厘米大小差不多。
2、啤酒的量合适就可以，不要倒太多，不然酒味会太重，我这是半只鸭子1罐易拉罐的啤酒，330ml。
3、鸭块一定要用油炸得微焦，这样鸭肉烧出来才好吃，油如果倒多了，可以炸好后再将剩油倒出来。
4、肉类菜肴烧制中间一定要加热水，不能加冷水，肉类中的蛋白质遇冷水收缩，肉质会发柴，影响口感。
