1.取适量新鲜岩耳，温水泡发。
2.新鲜鹌鹑3只，洗干净，要掏空内脏，令外放入汤内。
3.准备新鲜香菇2个，切片，备用。
4.葱切成葱段和葱花。葱段用来煮汤时放入，葱花用来起锅时放入。姜片若干。
5.把鹌鹑放入砂锅内，加入冷水，大火烧开，撇去浮沫。
6.加入料酒
7.加入姜片和葱段
8.煮开后，文火炖约20分钟
9.放入香菇，和岩耳。并捞出先前放的姜片和葱段。
10.放入盐，鸡精，葱花。起锅
11.可以美美的享受了。
1.鹌鹑菜场有卖，但杀鹌鹑太残忍，我买的是杀好的放那里的，要当我面杀，实在看不下去。
2.姜和葱一点要等开锅以后放，能起到最大的去腥味的作用。
3.岩耳不能放的太早，容易烧化掉。在起锅前10分钟放入最为合适。
