1.猪骨头和五花肉分别焯水，去除血水，再以温水洗净。五花肉一定要带皮。
2.酸菜洗净切丝，这是东北酸菜，用大白菜腌制的。
3.葱姜大料备好。
4.把大骨头和五花肉放入锅里，加水没过骨头约1厘米。大火烧开后转小火炖。
5.大约焖煮30分钟左右，把五花肉捞出来。
6.五花肉捞出放凉。
7.把切好的酸菜下入骨汤里，大火烧开，再次转小火焖。
8.五花肉切片，凉透后比较容易切薄片。
9.把切片的五花肉倒入锅里，继续炖20分钟左右。
10.加盐调味。
11.继续炖至肉菜入味，骨头差不多脱骨，五花肉入口即化的状态。我全程炖了大概1.5小时。肉软烂、菜爽脆、汤酸香。这个季节东北最受欢迎的菜。
东北酸菜很神奇，炖的时间短，吃酸菜酸脆的口感；炖的时间长，酸菜会变软，充分吸收肉汤的香味，吃起来是另一种味道。
