1.50g豌豆淀粉，加100g清水，适量盐调散调匀。
2.另准备300g清水。
3.300g清水入锅烧开，开始冒泡就可以了。
4.转中小火，淋入豌豆水淀粉，边淋边不停搅动，以免生锅起砣。
5.全部淋入后再烧个3到4分钟，关火。熬好的豌豆凉粉呈片状能下滑就行了。
6.倒入容器内放置两到三个小时，自然冷却后备用。
7.两条鲜活鲫鱼，去鳞去内脏，冲洗干净。
8.老姜切片，大葱切粗丝。
9.留点老姜蒸鱼，其余的全部放入收拾好的鲫鱼里，再加入料酒，胡椒粉，盐，揉搓后码味至少15分钟。
10.码好味后捡去姜葱不要，码味的水也不要，放上姜片，开水上锅，大火蒸十分钟。
11.准备配料，葱切花，芹菜切花，小米椒铡细，姜蒜铡细。
12.姜蒜加入鲜开水烫一下放凉备用。
13.豆豉稍微铡一下，下油锅稍微煎一下，放凉备用，不要煎久了，煎干了就不好吃了。
14.凉粉改刀。
15.切成1.5厘米见方的块。
16.另起锅烧开水，凉粉下锅焯一下，不用烧开都行，沥起来备用。
17.煎好的豆豉倒入姜蒜水，把小米椒，芹菜，葱花放进去，再依次放入盐，蒸鱼豉油，陈醋，鸡精，味精，花椒粉，花椒油，熟油辣椒，芝麻油，白糖，搅拌均匀。
18.淋入凉粉，再次和匀。
19.鱼蒸好后入盘，捡去姜片不要，蒸鱼的水也不要。
20.拌好的凉粉倒入鲫鱼，摆上香菜点缀一下。
21.麻辣鲜香，味道不错哦～
22.赶紧动手做起来吧！
1、做凉粉的时候，如果能像液体状流下就是太清，如果成砣不能流动就是太干，成片状流下是最合适的状态。
2、没有蒸鱼豉油可以用普通生抽代替。
