1.西芹 一棵 清洗干净 切块状
黄鳝请卖家去骨。
2.黄鳝片用生粉，盐抓洗几次，去除外层潺滑。
3.西芹切块 清炒至断青。
4.炒好的西芹盛起 备用。
5.洗去潺滑的鳝片 用生粉、生抽、油、糖姜丝拌匀 腌制10分钟左右。
6.热锅下油 先爆下姜片 下已经调好味的鳝片 快速爆炒。
7.快速爆炒至熟的鳝片 捞起 铺在西芹上 即上桌。
鳝片嫩滑 一定要油温够热 快速爆炒
注意：瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不佳者 少食之
鳝片不宜吃太多，否则不容易消化
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