1.准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。
2.将紧贴鱼骨的肉用刀片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3.鱼片内加料酒、淀粉、蛋清、盐、料酒，拌匀后腌制10分钟。
4.将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。
5.炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。
6.再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。
7.倒入清水或高汤（水的量要能没过所有鱼片）大火烧开，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。
8.煮至汤色发白后，将酸菜及鱼排盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤。
9.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。
10.将煮好的鱼片和汤，一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。
11.用干净的锅里放两汤匙油，油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒，爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，撒香葱即可。
12.趁热食用口感最佳哦。
1、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼都不错。
2、也可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。
3、事先将酸菜盛出，留汤再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
4、煮鱼片的时候不要煮太久，看到变色了大致就差不多，时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。
5、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果不喜欢太多油，可以省略这一步。
